在淘寶造物節（jiē）上驚豔亮相（xiàng）的無人零售店，第一次將零售店打造成有（yǒu）“大腦”的智（zhì）慧門店。
自無人零售概（gài）念掀起（qǐ）熱潮後，就（jiù）不斷有創業公司（sī）的身影湧現，如（rú）24愛購、便利蜂等，市場競爭（zhēng）日（rì）益激烈。據了解，目前無人零售市場（chǎng）中也出現（xiàn）了企業（yè）間合作與（yǔ）並購的（de）現象，以實（shí）現資源間的優化配置，形成穩定經營模式。除了創業公司加快步伐（fá）外，互聯（lián）網巨頭（tóu）也加入戰局，阿裏、京東等（děng）紛紛下場，搶占無人零售這（zhè）一市場。
阿裏：無人餐飲或成無人零售新方向
作為無（wú）人零售“第一個吃（chī）螃蟹的人（rén）”，阿裏巴巴無人超市自淘寶造物（wù）節驚豔亮相後（hòu），便引來無數關（guān）注與熱議（yì）。據（jù）了解，該項目團隊已確認被納入“天（tiān）貓新（xīn）零售戰略大圖”中，並已進駐“新零售技術實（shí）驗室”，專心攻（gōng）克、研發能應用（yòng）於更大客流量、更複雜商業場景的無人零售難題。
記者（zhě）從阿裏巴巴了解到，阿（ā）裏集團將以天貓（māo）為主陣地（dì），通過數據的運用，幫助零售企業乃至整個商業對人、貨（huò）、場商業（yè）元素進行重構（gòu），並由（yóu）重構產（chǎn）生“化學反應”。此前（qián），阿裏巴巴（bā）集團CEO張勇也在2017年的投資者大會上說（shuō）：“新零售是阿裏（lǐ）巴巴麵向（xiàng）未來所（suǒ）做出的全新戰略願（yuàn）景規劃，是（shì）大（dà）數據驅動的線上線下融（róng）合，是零售核心元素的數字化。”
除（chú）了無人超市外，記者梳理發現，2017年9月，阿裏投資“餓了麽”正式發布名為“e點便利”（後改名為“餓了麽（me）NOW”）的無人值守貨架；2017年12月，阿裏聯手美的推出小賣櫃宣布進軍無人零售市場，目標是實現全場景的（de）及時零售；2018年1月，阿裏的口碑平台也聯合中華老字號“五芳齋”推（tuī）出了首家無（wú）人智慧餐廳。
阿裏口碑無人智慧餐廳項目負責人鄭震濱（bīn）認為，無人餐（cān）飲會是2018年無人零售業態的一個風（fēng）口，主要（yào）基於兩個判斷：一是（shì）基於自身業務判斷，自“口碑”開放無（wú）人智慧（huì）餐飲技術之後，阿裏源源（yuán）不（bú）斷地迎來各類意向合（hé）作商戶，目（mù）前意向合作品牌數量已經超過了（le）40家，涵蓋了（le）諸（zhū）多國內知名連鎖餐飲品（pǐn）牌；二是基於行業觀察判斷，從2017年下半年開始，無人快餐等（děng）新式用餐體驗在北上廣深杭等一二線城市寫字樓內走俏，比如飯美美等（děng），印象中在北京就有近兩百個終（zhōng）端布局（jú）。
在鄭震濱看來，無人（rén）餐飲之所以會成為風口主要（yào）有兩個原因：一是（shì）餐飲業“三高一低”（人工成本高（gāo）、原材料價格高、房租高、效率低）問題持續升溫，經營壓力不斷增加。據2017年的行（háng）業相關數據顯示，目前餐飲行業市場的餐企每年以兩位數的（de）百分比在（zài）增長，同時以70%的比例在洗牌，也就是說每年差不多有7成的商家被淘汰（tài）。而無人餐飲恰（qià）恰可以（yǐ）有效解決房租高（gāo）、人工成本高（gāo）、經（jīng）營（yíng）效率低（dī）等問題；二是無人餐飲技術不（bú）斷成熟，半成品或者叫預包裝食品（pǐn）越來（lái）越（yuè）普及（jí），無人值守技術也越來越成熟（shú），為無人餐飲創（chuàng）造了條（tiáo）件。
京東：今年計劃開上百家無人超市（shì）
記者梳理發現，京東在無人零（líng）售領域中布局廣泛，從無人便利店、無人超市到無人貨架等（děng）領域都可見其身影。2017年10月17日，京東無人超市和無人便利店在雙十一啟動發布會上首度麵市；2018年1月，京東便（biàn）利店入局無人貨（huò）架，並開始在全國（guó）各地進行業務（wù）拓展。
而經過近一年的發展，無人零售又將（jiāng）朝著哪些方向發（fā）展？京東集團（tuán）X事業部無人超市總經理宋鵬認為，技術層麵會更多地貼近運（yùn）營，而不是單純的技術應用，可（kě）以支持全品類，同時能從實施成本到運營成本的巨幅下降（jiàng）；運營層麵會結合更成熟先進技術的應用，無人店會很快切入到傳統成熟（shú）主流市場，同時在體驗、運營方麵體現優（yōu）勢，並實現更低的成（chéng）本。
“結合供應鏈、物流優勢的企業才能走得更遠。”宋鵬（péng）告訴記（jì）者，京東在X無人超市的技術（shù）研發與運營方麵就非常重視實際的落地（dì），並且在目前已經（jīng）開始運營的店麵都獲得了很好的（de）坪效，今年也（yě）將計劃開上百（bǎi）家X無人超市，應用於商業中心（xīn）、寫字樓、社（shè）區等多種（zhǒng）場景。
隨著無人零售的發展，宋鵬認為會有越來（lái）越多的（de）“大玩家”加入，結合在各自領域的優勢能夠實現各種資源（yuán）的相互賦能，共同推進在（zài）用戶體驗、運營能力（lì）、供應鏈、技術、拓展能力等多方（fāng）麵的發（fā）展。“.技術不成熟、運營能力不強的企業會被淘汰，必須具備獨特（tè）優勢才能生（shēng）存，純技術企業會轉向（xiàng）賦能傳統零售的方向。”
據記者觀察，目前無人零售（shòu）市場中也出現了企業間合作與並購的現象。比（bǐ）如（rú）繽果盒子就與佳兆業物業、丹田（tián）股份等企業（yè）進行合作，共同探索無（wú）人零售在不同場景下的發展；又如便利蜂與（yǔ）納什空間（jiān）合作，就聯合辦公空間內辦公、服務等場景的運（yùn）營與（yǔ）升級展開深入合作；果小美和番茄（qié）便利（lì）就進行了戰略合並，有（yǒu）利於雙方的場景擴充，技術升級等，旨在（zài）加（jiā）速（sù）雙方在（zài）無人便利和辦公室新零售領域的布局和發（fā）展速度，進行企業間的優勢互補。
在（zài）宋鵬看來，無人零售行業的前景很好，但目前大多數蜂擁而上的企業，還（hái）需要多修煉內功，提高技術創新與實（shí）力，從提升用戶體驗的本質出發，因為無人零售的本質還是零售，需（xū）要對（duì）用（yòng）戶、消費場景有更深的理解。“通過線上線下的不斷融合、技術的強大驅動，實現更（gèng）好的用戶體驗，才能讓商業的界（jiè）限不斷被打破，進而進（jìn）入到最終的無界零售時代。”
記者手記
無人零售發展不僅（jǐn）僅是技術問題
在上周獵豹舉辦的“機器人之夜”，獵豹一口氣推出多達5款具備實用性的機器人產品。其中，名為xArm 7的機（jī）械臂更與人類咖（kā）啡（fēi）大師“一較高下”。在當天的大會上，機器人咖啡師居然還以二（èr）比一（yī）的比分，打敗了擁有WBC(World Barista Championship）資格的資深人類咖啡大師。
根據人類咖啡大師在當晚現場介紹（shào），機器人咖啡師確實對當下普及優質咖啡（fēi）有無可比擬的（de）幫助（zhù）。首先，現在雇傭一個優質的人類咖啡師實在太（tài）貴了，這導致希（xī）望開業（yè）的咖啡店很多，但能找到（dào）的咖啡師很少。其次（cì），現在希望品嚐咖啡的人越來越多，但調製（zhì）優質的咖啡產品需要消（xiāo）耗體力（lì）、精力和注意力，咖（kā）啡師在工作若幹個小時（shí）後，又或者在人多的現場，注意力不能集中，很容易出現水準下滑，讓調（diào）製的咖啡產品失色。而機器（qì）臂去工作（zuò），則完（wán）全沒有類似（sì）的問題。
不過，機器人（rén）現場烹飪碰到的，不僅僅是技（jì）術問題，更存在大量（liàng）法律法規難以配合（hé）的問題。比如此前上海，就有無人麵館被（bèi）叫停。當時這款一分鍾就能做出一碗麵（miàn）條的“無人麵館”在短短一周時間走紅網絡，其快速和10元的低廉價格常常讓白領排起長（zhǎng）隊（duì）。然而在投放一周之後，該“無（wú）人麵館”因為涉嫌超範圍經營被叫停。原來（lái）按照經營者申請的許可，其隻能從事（shì）預包裝食品的銷（xiāo）售，而（ér）“無（wú）人麵館”涉及現場餐飲的製作環節，並不在許可允（yǔn）許的經營範圍內。超範圍經營自然應該叫停，不過也有業內人士說，即（jí）便這間（jiān）店沒有超範圍（wéi）經營，用機器人烹飪的“無人麵館”也（yě）很可能被叫停：現場煮麵需要健康證，你（nǐ）機器人有健康證嗎？
由此可見，無人（rén）零售（shòu）的發（fā）展，需要解決的不僅（jǐn）僅是技術問（wèn）題。
